2. DIMLJENI FILET SMUĐA

Dimljeni filet smuđa je proizvod koji se dobija odstranjivanjem iznutrice iz svežeg smuđa, rasecanjem i iskošćavanjem. Tako dobijeni proizvod se soli morskom solju i to 1,5% soli u odnosu na količinu sveže ribe, zatim se dimi u trajanju od 3-5 sati na temperaturi od 10-12 °C.

Pakuje u vakum kese, a zatim se zamrzava u šok komori na temperaturi od -18 do -25 °C u trajanju od minimum sat vremena. Za dobijanje hladnog dima koristi se suva bukova piljevina.