3. FILET SMUĐA

Filet smuđa je proizvod koji se dobija odstranjivanjem iznutrice iz svežeg smuđa, rasecanjem i iskošćavanjem. Tako dobijeni proizvod se soli morskom solju i to 1,5% u odnosu na količinu sveže ribe.

Pakuje u vakum kese, a zatim se zamrzava u šok komori na temperaturi od -18 do -25 °C u trajanju od minimum sat vremena.